第14章莼鲈(第2/2 页)
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尤其是莼菜,发于湖泽,曼江以北是不生的。
莼菜的茎叶中自有粘稠汁液,于鸡汤与火腿汤中煮羹,不用加淀粉冲调一样浓稠,煮得汁液尽出后,出锅时再放上鸡丝与火腿丝,只加些盐与两滴香油就无比鲜香。
鲈鱼就更好做了,鲈鱼治净在鱼腹中塞了葱姜去腥,水沸后隔水蒸半刻钟即出锅,倒了蒸馏水,取出腹内葱姜,重新码了新鲜葱姜丝以热油淋之,最后在鱼身周遭淋了豉油便成。
这蒸鱼的滋味好坏,关键就在火候和豉油上,火候超了鱼就老了,就半刻钟出锅最佳。豉油则是用生抽、料酒、鸡粉、白胡椒及砂糖同豆油调的,鲜咸里微带着甜味,最能衬出鲈鱼之鲜嫩。
沈若笙亲自张罗好这两样菜,命人同其他菜一起端过去。上菜的时候,她忽然发觉那个端五味子汤的丫头不像是小厨房里的,但是却又眼熟地紧,再仔细�
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